Gerçek Adana kebabı testi
Solda sicilde yazan, sağda sıkça rastlanan. Altı maddenin hepsi kaydın kendi ifadelerine dayanıyor.
- Et
erkek koyun, en az 1 yaşında
OlmazKuzu
- Kıyma
Zırh, iki elle
OlmazKıyma makinesi
- Yağ
Kuyruk yağı, %15’e kadar
Olmazİç yağı
- Katkı
Toz biber, tuz, taze biber
OlmazSalça, karabiber, sebze
- Ateş
Alevsiz, durgun kor
OlmazVantilatör
- Şiş
0,5 cm × 3 cm demir
OlmazYuvarlak şiş
Kayıttaki ölçüler
Tartışmaya kapalı olanlar. Hepsinin kaynağı aynı iki sayfalık belge.
- Kuyruk yağı
- %15etin yağ durumuna göre, ihtiyaç halinde
- Biber ve tuz
- binde 5aralık binde 3 – binde 8
- Şiş
- 90 – 120 cm0,5 cm kalınlık, 3 cm en
- Porsiyon
- 120 g“bir buçuk” 180 g
- Dinlendirme
- 1 günkıymadan önce, parçalar halinde
- Denetim
- 7 kişiyılda bir, şikâyette her zaman
Temel
Ne olduğu, adının neye dayandığı ve sicildeki üretim şeklinin tamamı.
TemelAdana kebabı nedir
Bir tarif değil, bir usul. Zırhla kıyılmış koyun eti, demir şişe sıvanır, alevsiz korda pişer. Adı 2004’ten beri tescille korunuyor.
3 dk okumaBelgeMahreç işareti No: 65
Kaydın künyesi, tarih karışıklığının nedeni, coğrafi sınırın şartı ve yılda bir toplanan yedi kişilik denetim mercii.
2 dk okuma
UsulSicildeki üretim şekli, baştan sona
Etin ayıklanmasından tabağa gelişine kadar kayıtta yazan bütün adımlar; hangi ölçü nerede geçiyor, hangi yorum bize ait.
2 dk okumaUsul
Etten tabağa kadar her adım, kayıttaki ölçüsüyle.
Et, kuyruk yağı ve binde beş
Kuzu değil koyun, en az bir yaşında ve erkek. Kuyruk yağı sabit bir oran değil, şartlı bir tavan. Tuz ve biber ise binde hesabıyla.
2 dk okumaUsulZırh: kebabı kebap yapan alet
İki elli, ağır, hilal ağızlı bıçak. Makine eti öğütür, zırh keser. Aradaki fark tabakta dokuyla ortaya çıkıyor.
2 dk okuma
UsulŞişe saplama ve 120 gram
Yassı demir şiş, kayıtta milimetresiyle tanımlı. Porsiyon da öyle: 120 gram standart, 180 gram “bir buçuk”.
2 dk okumaUsulKor, kömür ve vantilatör yasağı
Alevsiz, durgun, korlu ateş. Kimyasal katkısız odun kömürü. Ve sicilde tek cümleyle kapatılmış bir alet: vantilatör.
2 dk okuma
UsulSunum ve yanındakiler
Soğan salata, ezme, çoban; üçü de sicilde tarifli. Turunç da öyle. Adana kebabının yanındakiler isteğe bağlı değil.
2 dk okumaSorular ve düzeltmeler
Yaygın karışıklıklar, Urfa karşılaştırması, terimler.
KarşılaştırmaAdana kebabı ile Urfa kebabı farkı
“Acılı olan Adana, acısız olan Urfa” cümlesi halk bilgisi; sicil kayıtlarının söylediği şey başka. Tescil tarafından bakınca tablo değişiyor.
2 dk okumaDüzeltmeAdana kebabı hakkında yanlış bilinenler
Kuzu eti, kıyma makinesi, sabit yağ oranı, acısız versiyon, “tescilli lokanta” belgesi. Her maddenin karşısında sicilde yazan.
2 dk okumaBaşvuruAdana kebabı sözlüğü
Zırh, saplama, bir buçuk, kor, turunç, mahreç işareti. Ocak başında ve sicil metninde geçen terimler.
2 dk okumaBaşvuruSık sorulanlar
Tescil, et, yağ, acı, porsiyon ve “gerçek Adana kebabı” sorularına kısa cevaplar; hepsi sicil metnine bağlı.
2 dk okumaAdana’da
Ocağa bakarken nereye bakmalı, bu site nasıl çalışıyor.
Kardeş siteler
Aynı mutfağın başka soruları.